來自新加坡的 Wine RVLT, Taipei（以下簡稱「台 VLT」）歡慶在台開業一周年，呈獻融合台灣精神的東南亞風味美食及一系列精選易飲性極高的自然酒，延續熱愛美酒美食的奔放精神與渾然天成的狂野魅力。2024 年 2 月起，台 VLT 秉持一貫認真對美食絕不妥協，推出全新春季菜單，讓餐酒館食物擺脫簡單快速下酒菜的傳統印象，精心打造讓饕客可在輕鬆舒適的環境享受細緻美味，宛如高級餐廳端出的精緻佳餚。

台 VLT 在菜單上下足功夫，最新一季的菜單由新加坡行政主廚 Sunny 掌舵，重點推薦「X.O.龍蝦麵」，麵體與醬汁皆由主廚完全純手工製作。鹹香濃郁的 X.O.醬作為經典粵菜醬料，將乾蝦、乾干貝醃漬至少兩小時，刨絲磨碎後，接著分別乾炒，再加入蔥、蒜、昆布、伊比利亞火腿及辣椒等香料，與富含鮮味的食材一起炒出香氣。至少歷經三小時以上費時且複雜的料理過程，便得到與龍蝦完美搭配的爆炸性的鮮美滋味，焦化奶油油封波士頓龍蝦，增加多汁口感與豐富嚼勁，最後淋上主廚特製的 X.O.醬、奶油提升整體風味更加濃郁。

另外一道在新加坡 RVLT 就非常受歡迎的經典菜色 ─ 透明水晶麵包。最初只是網路上廚藝競賽中的一個有趣實驗，來自世界各地的主廚師參加了水晶麵包挑戰，試圖贏得在大名鼎鼎的西班牙分子料理代表人物阿爾伯特‧阿德里亞（Albert Adrià）的謎（Enigma）餐廳的雙人晚餐。這個挑戰最終讓主廚 Sunny 花了六個月的時間，終於製作出如藝術品般的透明水晶麵包，使用日本馬鈴薯澱粉、葛根粉與高湯烹煮調製完美比例，倒入模具中烘烤兩小時。水晶麵包質地酥脆纖細，意味著失敗率極高，儘管如此，台 VLT仍舊堅持呈獻費工的細膩料理，因為水晶麵包無疑是突出海鮮風味最理想而優雅的媒介，今年春季菜單主廚 Sunny 則選用新鮮日本海膽，搭配南瓜泥與澎鬆脆口的超級穀物莧籽。

除了所謂的 fine-dining 高級餐廳外，餐酒館提供給客人的是在輕鬆、不受拘束的場域，享用同樣精緻美味的食物與美酒。台 VLT 使用高級料理的製作技藝烹調平易近人的餐酒館食材，創新手法製作佐酒菜餚，貫徹「餐酒館美食 Bistronomie」─ 結合法文中的餐酒館（Bistrot）與美食學（Gastronomie）的餐飲類型。台 VLT 的核心精神是打破人們對於既有的餐飲習慣，讓餐酒搭配有更多可能性，除了持續提供來自世界各地有特色的自然酒外，對於菜色更是投注極大心思，為了希望提供賓客能在酒吧這樣自在愜意的環境，享受精緻令人驚豔的高檔美食。

Wine RVLT, Taipei

⚫ 地址：104 台北市中山區市民大道三段 143 號

⚫ 營業時間：週一至週六，下午四點至深夜，週日公休

⚫ 電話：02-8772-9155